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武汉新闻专题:这些菜在家就能“种”!疫情期间不方便买菜的人有救了

admin2020-03-1758


有一种口感鲜嫩、营养丰富的菜,不需要土壤,在家里通过简单的操作,用水就能种出来,那就是“芽苗菜”。



现在疫情期间,很多人表示买菜不如以前方便,但蔬菜的消耗量又很大,家里也不能囤太多。这时候,可以试试自己动手种点“芽苗菜”。


《生命时报》(微信搜索“LT0385”即可关注)采访营养专家,告诉你自己种芽苗菜的的具体操作,并教你如何烹调和搭配。


受访专家

中国注册营养师 郑飞飞


本文编辑|王淑颖 王晓晴 



豆嘴儿/黄豆芽



黄豆发芽,芽刚露出时叫“豆嘴儿”,再长大些叫“豆芽”。


经过发芽,大豆中的抗营养物质大幅度下降,而且维生素C含量增加,大豆异黄酮、蛋白质、铁、锌等利用率提高。




制作方法

把黄豆洗净,加水浸泡24小时,如果是夏季最好在冰箱里泡,中间换两次水,目的是让黄豆充分吸水膨胀。


然后取出黄豆,沥水,撒在铺有纱布的平底容器上,尽量均匀不要太厚,盖上湿布,每天喷洒2次水保持湿润,24~48小时后,就能看到黄豆冒出小芽,这就是“豆嘴儿”。


如果想吃黄豆芽,那就耐心等待小芽再长大些。



烹调方法

豆嘴儿可以用来打纯豆浆,也可以与其他杂粮做成杂粮米糊;还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。


不管是豆嘴儿还是黄豆芽,都可搭配其他蔬菜一起清炒或炒肉,炖排骨时也可以加点进去。



绿豆芽



绿豆是一种淀粉类干豆,属于主食,其中几乎不含维生素C。发芽之后,维生素C含量增加,与丝瓜南瓜含量相当。



制作方法

绿豆芽与黄豆芽的制作方法差不多,最好选择带孔的塑料筐或者有小孔的盆,放在暖和的地方,经过3~5天就可以吃到鲜嫩的绿豆芽了。

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